酵母抽提物简介:
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
1、方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5 调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。 面身中添加可以改善和提高面饼的口感,增加营养。
2、鸡精 0.5—4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。
3、食用香精 2-15% 作为香精基料,提供口感及香气的载体,使香精效果更充分体现
4、肉制品 0.2—1.0 增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强产品鲜美感,改善产品肉质原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使组织致密,切面光滑
5、酱卤制品 0.6—4.0 增强色泽;强化风味,增强产品鲜味、肉质感及厚味
6、餐饮火锅 0.2—5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
7、焙烤食品 1.0以内 提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品 0.5—5.0 协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感,丰富味道。
9、酱油 0.4—1.5 掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。 协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。 提高产品氨基酸态氮等质量指标。
10、养殖业