古书上关于酒的记载，矛盾之处很多。
旧题西汉时孔子八世孙孔鳅著的(孔丛子)(这本书也是后人编辑先代遗文而成的，不很靠得住)记有战国时赵国平原君赵胜劝酒的故事:
白酒的历史，其实就是“酒”这个字进化演变成“白酒”的进化史。
关于酒的起源，我查了很多资料，大致分为四种说法，都是些很有意思的故事：
现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。
故不应看成是外来语。
忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
杜康造酒说，杜康造酒的故事有很多版本，我选了比较有浪漫主义色彩的版本。
传说酒神杜康，某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可世间的饮料。
杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。
遂出门入山寻找三滴血。
第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。
第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。
第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。
回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。
因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。
因为有了秀才、武士、的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。
不由奇方说，这个说法酒是上天的恩赐，自然的礼物，是各种机缘巧合之下自然界生产出来的，只是或偶然或必然被人类发现并且逐渐发扬光大了。
当下，杯中之物的队伍更加发展壮大了。
就现在的情况看来，酒主要分**和洋酒两大类，**中又有白酒、啤洒、黄酒、葡萄酒，等等。
饮酒本是看个人喜好而定的事情，但是大家似乎有个共识，就是从区域上来分。
东北、西北等北方人喜欢喝度数较高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一带的南方人更偏向于度数较低、回味悠长的黄酒。
黄酒性缓，度数不高，有甜味，故口感适合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度数低，多饮又有何妨呢?黄酒可以温、烫，可以在其中加生姜片，或是柠檬片，冬天还可以打个鸡蛋下去，夏天可以加冰或是冰镇，饮用方法比白酒花样多。
不过似乎当下活跃在市场上的，还是以白酒为主，但是产名酒的地方却大部分在南方，这又是为什么呢?
无偶，清代文人李调元在《粤东笔记》、陆柞蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。
李调元写道:琼州(今海南岛)多孩……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石辄有五六升许，味辣，然难得。
粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢者，其酒多至数百石。
饮之，香美异常，名曰猿酒。
猿猴不仅会“造酒”，而且还嗜酒。
唐人李肇所撰《国史补》，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段精彩的记载: