火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。火锅鱼在结合了传统火锅麻辣鲜香美的基础上，融合了鱼独有的健康营养的特质，再加上十几种不同的调料和香料，做出不同口味特点的火锅鱼种类，火锅鱼技术在很多的人们眼中是一道难得的美食，火锅鱼的巨大市场潜力。
培训内容：
1、麻辣鱼火锅菜品中主料和辅料选择搭配。
2、麻辣鱼火锅底料的识别和配方。
3、麻辣鱼火锅香料的识别和配方。
4、秘制香辣酱的制作和处理。
5、辣椒的制作方法
6、底料的炒制方法。
7、原料的加工方法和炒制方法
8、火锅味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、主要原材料的好坏识别等。
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