中文名 α-淀粉酶 英文名 α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase 别 称 液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶 CAS登录号 9000-90-2 EINECS登录号 232-565-6在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。
为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。
还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。
在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。
还用于蔬菜加工中。
用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%