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对于营养成分的保留来说，真空低温油炸是一种好的办法。
目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。
它不仅能大限度地维持食品的色、香、味，还能大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分。
用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，黄瓜片VF真空油炸机，一般可保存数年以上。
我们在购买果蔬脆片时，黄瓜片VF真空油炸机厂家，挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的.
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双室真空油炸食品的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且油内的氧气浓度也幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
如猕猴桃极易受热褐变，黄瓜片VF真空油炸机价格，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，黄瓜片VF真空油炸机厂家，原料在密封真空状态下被加热。
原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。
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真空低温油炸技术较适用于加工食用菌之类食品，相较于冻干工艺（保留食材原始味道，但食用菌的真实味道不是很美味）油炸之后味道更加鲜美，很受消费者喜欢。
低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。
冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温成固体。
然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性。
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