死猪肉明显有充血痕迹，呈暗红色，瘦肉无光泽，用力按压凹陷不能立即恢复。
更严重的死猪肉会出现脓包，大多为病猪经过急救注射大量的残留下来的，鲜猪肉，这种肉千万不能吃。
死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间中有紫色淤血。
刀口比较粗糙，并且刀口外分，血液浸润着猪肉呈暗红色，有紫色出血斑点，并且有红色或者黄色的隆起诊块。
大里脊和小里脊有什么区别?
后脚：和前脚营养相似。
猪后脚下面往上的个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，鲜猪肉供应商，可与前脚区别。
小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。
大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。
大里脊肉适合炒菜用。
爆炒、红烧、蒸等，鲜猪肉价格，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
一般大家去菜市场买肉的时候，能先看到的肯定是猪肉的外观和颜色，这步辨别就很重要，如果这个猪肉的颜色非常的深，红里发黑且毫无光泽可言，那么这个猪肉就肯定是有问题的，非常可能是死猪肉，新鲜的猪肉颜色一般是淡红色或淡粉色，就算没卖完放一两天也是红色，会是深红发黑的这种，除非放了太久或者就是死猪肉，大家如果看到这种猪肉就肯定是不要买了。
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