注水肉是人为加水以增加重量、获取不法利益的生肉，是一种劣质产品，这种肉虽然对人体没有直接危害，但却损害了消费者的合法权益、降低肉类的口感和品质。
注水肉识别有2种方法：一是取一张卫生纸贴着猪肉，让油脂浸透，然后点火，能点燃并烧尽则表示正常，燃烧过程中出现啪啪声并熄灭，则为注水肉；二是注水肉一般呈鲜红色或者白色，手按压的时候有汁液渗出，很难恢复原状。
死猪肉明显有充血痕迹，呈暗红色，瘦肉无光泽，用力按压凹陷不能立即恢复。
更严重的死猪肉会出现脓包，大多为病猪经过急救注射大量的残留下来的，这种肉千万不能吃。
死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间中有紫色淤血。
刀口比较粗糙，并且刀口外分，血液浸润着猪肉呈暗红色，猪肉屠宰场，有紫色出血斑点，并且有红色或者黄色的隆起诊块。
一般死猪肉在被宰割的时候，其中血渗出量比较少，都是渗透和堆积在猪皮以及脂肪上，要是购买的时候，发现猪皮上面有大量的小红点，并且毛根处还有一种暗红或者发紫的颜色，那么就要注意了，这种猪肉大多都是死猪肉，要是鲜猪肉的话，不管是猪皮还是脂肪层都是鲜红色的，并且表面看上去白白净净。
前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。
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