买肉时选择热鲜肉好还是冷鲜肉好？
冷鲜肉从生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程始终处于严格监控下，生猪屠宰后猪肉进入排酸车间进行降温，出库后产品一直保持在0-4℃的低温下，不容易被微生物污染。
热鲜肉通常为凌晨宰杀，猪肉配送价格，清早上市，不经过任何降温处理。
虽然在屠宰加工后已经卫生检疫检验合格，但是从加工到销售的过程中肉品温度较高，容易受到微生物等的污染，特别是炎热天气下，一旦销售时间延长，微生物会大量滋生，易出现质量安全隐患。
因此，选择冷鲜肉优于热鲜肉。
在食用猪肉产品时有哪些注意事项？
1.清洗：制作前要清洗，以保证产品卫生。
2.修整：修去淋巴、淤血、异常等。
3.熟透：食用时要熟透，不食用未熟透的猪肉产品，猪肉配送，以免食入病原微生物。
4.分开：生熟要分开，主要是切菜板生熟分开，避免交叉污染。
5.保存：未食用完的猪肉产品应立即冷藏保存。
6.加热：再次食用时应蒸（煮）透。
7.保存：短期内不食用的肉品要冷冻保存，真空包装冷冻保存，冷冻一年以上的猪肉产品应慎用。
猪 肉 为 什 么 会 出 水？
水是猪肉中含量多的成分。
猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪肉配送商，猪龄越小，含水量越高。
猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。
红肉含水量约70%～80%，天津猪肉配送，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。
规定猪肉含水量低于77%，通脊、瘦肉肉、比其他部位的含水率高。
冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。
猪肉在冰箱里一般能储藏多久？
首先，在购买肉品时，我们应看清包装上申明的保存期限和储藏温度条件。
通常情况下，如果放在保鲜室，其温度为3-5℃，放置时间好不要超过3天，如超过的话，猪肉就有极大可能会变质发酸；冷藏室温度一般为0-2℃，这样的温度下，冷鲜肉通常可保存7天左右；冷冻室温度大概为-18℃，处于冷冻状态，但存放时间也不要超过1年。
有的国家的冷冻肉保质期为24个月，而国内较多企业采用经验值估算，一般将冷冻保质期定为10-12个月。
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