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果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类，它广泛分布于高等植物和微生物中。果胶酶的性状根据其作用底物的不同，又可分为三类，包括果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和聚半乳糖醛酸裂解酶。
在食品添加剂方面，果胶酶主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。根据不同的需要，其用法用量会有所不同，一般使用量为200mg/kg。例如，在葡萄汁中加入0.2%的果胶酶，静置3小时后可以完全澄清；在葡萄浆中加入0.05%的果胶酶，可以提高得率15%，同时提高过滤速度一倍。
此外，果胶酶在工业、农业、饲料行业等方面也有广泛应用。例如，在工业中可以用于制造高纯度甜味剂、果胶、半乳糖醛酸等；在农业中可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂；在饲料行业中可以作为饲料添加剂，提高动物生长速度和饲料转化率。
在使用果胶酶时，应严格按照产品说明和相关规定进行操作，以确保安全有效地使用。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。
