明代李在《本草纲目》中有写到， “用浓酒和糟入甑，蒸令汽 上……”，这描述的是元代始创的烧酒的蒸馏方法。
以及 “近时惟以糯米或粳米，或 黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲1酿瓮中七日，以甑蒸取”。
这些记载则说明蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。
目前，学术界公认是世界上个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
各方面的因素促使传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。
这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。
到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。
这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相，为白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。
李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。
”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
酒是一种食品，是由一种叫酵母菌的微生物糖类产生的。
酵母菌是一种分布广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
当成熟的野果下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。
日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中将“酒”的液体析出。
这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体-“酒”，还有一种特别的香味供享用。
猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。
当然，拔猴从初尝到的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。
究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。
当下，杯中之物的队伍更加发展壮大了。
就现在的情况看来，酒主要分**和洋酒两大类，**中又有白酒、啤洒、黄酒、葡萄酒，等等。
饮酒本是看个人喜好而定的事情，但是大家似乎有个共识，就是从区域上来分。
东北、西北等北方人喜欢喝度数较高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一带的南方人更偏向于度数较低、回味悠长的黄酒。
黄酒性缓，度数不高，有甜味，故口感适合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度数低，多饮又有何妨呢?黄酒可以温、烫，可以在其中加生姜片，或是柠檬片，冬天还可以打个鸡蛋下去，夏天可以加冰或是冰镇，饮用方法比白酒花样多。
不过似乎当下活跃在市场上的，还是以白酒为主，但是产名酒的地方却大部分在南方，这又是为什么呢?