任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、乙醇等几种。
有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
10、特香型
3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。
看厂家规模对于白酒代加工厂家来说，他们的生产规模也能够决定他们能够找到什么样的合作伙伴，对于一些大的品牌来说，他们在找这种代加工厂家的时候，首先要做的一件事就是要看一下规模，也就是他们的生产实力，因为他们对于白酒的需求量是非常大的，如果厂家的生产实力比较小的话，可能无法按时完成自己所交给的任务，如此以来就有可能会影响终的市场销量，所以在这种情况下也应当将厂家的生产规模作为选择代加工厂家的一个重要标准。
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从酿造技术看，用曲造酒在世界酿酒独树一帜，而曲的发明正是农业发展的反映，因为只有农业生产达到一定的水平，在贮存剩余粮食过程中才能发现酶变发芽的现象，从而制造出酒曲来，所以古人称“清酞之美，始于耒耜”是很有见地的议论。
从流传到今的各类医书如《饮膳正要》、《本草纲目》来看，大都把酒列入米谷类，这也从一个侧面说明人很早就把酒的生产看作是农业生产的一个部门。
从喜庆丰收的文化活动来看，酒几乎成了五谷丰登、富足享乐的象征。
若再把饮酒习俗与农历中的岁时节日结合起来看，那么，酒文化所反映出的诸多农业文明的特征就更加突出。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
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