而正儿八经酿酒的历史，据考证距今一万零三百多年，始于我国磁山文化。
对磁山文化的考古，发现了的粮食作物，同时还发现了特制的酒器。
在人类农业刚开始的时代，贮藏粮食方法粗放，常有粮食发霉发芽的情况发生，这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中，就会成酒，这就是酒。
所以确切的说初的酒是人类的发现，是大自然的发明。
而酒的酿造技艺是随着时间的推移，人类不断加深对自然机理的认识而逐步形成的。
磁山文化红陶盂酒逐步成熟之后，现代白酒的前生，蒸馏酒步入历史的舞台，他的发展脉络大致如下：
故事说的是，楚宣王会见诸侯，鲁恭公后到并且酒很淡薄，楚宜王甚怒。
恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过分了。
于是不辞而归。
宣王于是与齐国一起发兵攻鲁国。
梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为食国的酒薄不明不白地做了牺牲品。
“鲁酒”也成为普通酒或劣质酒的代名词。
猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。
洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
[1]这在我国的许多典籍中都有记载。
明代文人周旦光的(蓬拢夜话)、李日华的(紫桃轩又缀)都提到黄山猿猴造酒的故事。
李哗写道:
猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。
洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
[1]这在我国的许多典籍中都有记载。
明代文人周旦光的(蓬拢夜话)、李日华的(紫桃轩又缀)都提到黄山猿猴造酒的故事。
李哗写道:
酒是一种食品，是由一种叫酵母菌的微生物糖类产生的。
酵母菌是一种分布广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
当成熟的野果下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。
日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中将“酒”的液体析出。
这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体—“酒”，还有一种特别的香味供享用。
猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。
当然，拔猴从初尝到的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。
究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。
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