GB/T 40356-2021《厨用刀具》标准针对厨房用刀具的材料、安全性、耐用性及使用性能提出具体要求，以下为各检测项目的详细说明：
一、材料与卫生安全检测（1、7项）
1. 材料
· 要求：刀身必须使用食品级不锈钢（如3Cr13、5Cr15MoV等），确保无重金属迁移风险。
· 测试：化学成分分析（检测Cr、Mo等元素含量）、重金属迁移量测试（符合GB 4806.9食品接触材料标准）。
2. 耐腐蚀性
· 测试：将刀身浸泡在盐雾环境（如5% NaCl溶液喷雾，35℃/24小时），观察是否生锈或腐蚀。
· 标准：表面无可见锈斑或腐蚀点，保护镀层（如有）无脱落。
二、结构性能检测（3-6、8-10、13-15项）
3. 组件配合
· 测试：检查刀柄与刀身连接处是否紧密无松动，刀鞘（如有）与刀身匹配度。
· 意义：防止使用中刀柄脱落或刀鞘卡顿。
4. 表面粗糙度
· 测试：使用粗糙度仪测量刀刃以外区域的表面光洁度（Ra值）。
· 标准：Ra≤0.8μm（避免食物残渣附着且不割手）。
5. 刀刃包角
· 定义：刀刃横截面形成的角度（如15°~25°）。
· 意义：角度过小易卷刃，过大则切割阻力增加。
6. 刀刃厚度
· 测试：测量刀刃最厚处（近刀背）的厚度，常用卡尺或激光测厚仪。
· 示例：中式菜刀刃厚通常为2~3mm，过薄易变形，过厚影响切割效率。
7. 刀具强度
· 测试：对刀身施加弯曲力（如悬挂重物或三点弯曲试验），检测是否断裂或永 久变形。
· 标准：变形量≤1%且无裂纹。
8. 硬度
· 测试：使用洛氏硬度计（HRC）检测刀刃硬度，通常要求HRC 50~58。
· 意义：硬度过低易钝，过高则脆性增加易崩刃。
三、使用性能与耐久性检测（11-12、13-15项）
11. 锋利度与耐用度
· 测试：
o 锋利度：切割标准麻绳或纸张，记录一次性切断的最大层数。
o 耐用度：连续切割一定次数（如100次）后仍能保持锋利度。
· 量化：切割阻力≤10N（参考QB/T 1924标准）。
12. 抗跌落
· 测试：将刀具从1m高度自由跌落到硬质地面（如水泥），重复3次。
· 要求：刀刃无崩裂、刀柄无松动，功能正常。
13. 塑料刀柄抗环境应力性能
· 测试：将刀柄浸泡在模拟清洁剂溶液中（如5% NaOH或酸性溶液）后检测抗拉强度变化。
· 标准：强度下降率≤20%，无开裂或变形。
14. 空心刀柄渗水性
· 测试：向刀柄内注水并加压至50kPa，观察是否渗漏。
· 意义：防止刀柄内部积水滋生细菌或腐蚀。
四、外观与标识要求（2、16-18项）
2. 外观
· 要求：刀身无裂纹、毛刺；刀柄表面光滑无缺口；图案印刷清晰无重影。
16-17. 标志与标签
- 内容：需标注材质（如“5Cr15MoV不锈钢”）、硬度值、生产日期、禁止用途（如砍骨刀不可用于切水果）等。
- 示例：“请勿用于砍劈硬物”“建议手洗”。
18. 使用说明书
· 要求：包含磨刀方法、清洁建议（如避免洗碗机）、安全警示（如儿童勿触）等。
五、其他特殊测试（14项）
14. 非金属刀柄耐热变形性
· 测试：将刀柄置于80℃环境中保持1小时，冷却后检测变形量。
· 标准：尺寸变化≤2%，无翘曲或开裂。
该标准通过材料安全性、结构强度、切割性能及使用耐久性等多维度检测，确保厨用刀具的安全性（防断裂、防腐蚀）、功能性（锋利耐用）及卫生性（易清洁、无污染）。生产商需重点关注刀刃硬度、锋利度保持性及刀柄连接可靠性，消费者可通过检查标志信息和外观工艺选择合规产品。