可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末。它是经过轻度酸处理或酶处理的淀粉，分子链有一定程度的降解，所以能够在热水中溶解形成透明溶液，而在冷水里溶解度比较小。

在用途方面，它在化学实验里常被当作碘量法的指示剂，淀粉遇碘会形成蓝色的复合物，这一特性可用于检测是否有碘单质存在。在制药工业，可溶性淀粉可以作为药物的赋形剂，帮助药物成型。在食品工业，它也能用于增稠、改善质地等，不过由于其功能有一定的局限性，使用场景没有其他一些改性淀粉那么广泛。