大家应该都有这样的常识，新鲜的猪肉是鲜红色的，在灯光的照耀下很有食欲，看起来很诱人，如果猪肉颜色看起来呈暗红色或紫红色，这样的肉不要买，可能是病猪肉或反复冷冻过的猪肉，天津屠宰场地点，吃了对身体不好。
另外大家要注意，现在超市和猪肉商贩会在柜台中使用“生鲜灯”，让本来不新鲜的猪肉看起来更红，购买的时候可以拿出来到日光灯下观察颜色，天津屠宰场，不要买错了。
冷冻肉由于肉质中的水分在解冻过程中
冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中，体积会增长，大量的冰晶造成细胞，解冻时组织细胞中的汁液析出，表面比较湿润，会有水分渗出，表面有些发白。
冷鲜肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按压比较Q弹，回弹较快，手感比较软。
热鲜肉由于没有进行排酸处理，其中所含的比较多，肉质比较硬，用手按压后立刻回弹，天津屠宰场直销，手感厚重而不软。
冷冻肉由于冷冻过程中，其中的细胞和组织，解冻后过多水分析出，而且按压后并不会立刻回弹，手感比较软。
后脚：和前脚营养相似。
猪后脚下面往上的个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。
小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。
大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。
大里脊肉适合炒菜用。
爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
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