买猪肉时，选厚膘还是薄膘？
在农村有这样一句老话“买肉要买三指膘”，意思就是买肉时，要选择膘厚一点的，现在市面上的猪肉一般分为一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，天津屠宰场供货，一般来说，膘越厚的猪肉越好，因为膘越厚、饲养的时间也就越长。
现在市场上看到的猪肉大多都是一指膘、二指膘，这种猪肉大多都是“速成猪”，半年左右就能出圈；真正的厚膘猪肉，天津屠宰场直销，要养一年半左右。
如何辨别新鲜的猪肉？
新鲜的猪肉颜色为鲜红色或者粉红色，看起来非常有光泽；反之，颜色发深、黯淡无光的猪肉则不新鲜。
用手去摸猪肉，新鲜的猪肉会有一点点沾手的感觉；不新鲜的猪肉摸起来会有比较重的油腻感。
关于猪肉的一些知识，你都了解了吗？
挑选好的四种方法猪肉“一看”
挑选好的四种方法猪肉“一看”：看颜色好的猪肉：鲜红色，粉红色。
坏的猪肉：深色或白色猪肉大多是死猪。
“二触”：不可触摸好猪肉：手感光滑柔软。
坏猪肉：粘性，水浸过。
“三戳”：弹性正常猪肉：正常新鲜的猪肉坑会慢慢反弹，终恢复到原来的形状。
坏的猪肉：如果猪肉不是新鲜，则坑不会反弹，或者小坑的反弹速度很慢。
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“四闻”：气味良好猪肉：正常猪肉气味。
坏猪肉：闻起来有股难闻的味道。
选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，而且可以对营养膳食做出不小的贡献。
先说说猪肉中的蛋白质。
认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，天津屠宰场，并不是所有猪瘦肉含量都低。
肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。
一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。
反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。
里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到 20%，和牛肉、鸡肉同一水平。
去皮腿肉的蛋白质含量也能达到 18% 以上。
但是，五花肉的蛋白质含量仅有 10% 左右，因为肥肉比例太大了，甚至瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪。
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