首先从颜色上来说，新鲜的猪肉颜色都是鲜红的，因为这是刚刚宰杀的，它的时间并不算很长，遗留下来的血液会让肉变成鲜红色。
还有一种肉颜色虽然深，但并不是鲜红色，而是发黑或者是紫红，甚至是呈现红褐色，这种肉不要买。
之前也说过了，新鲜的猪肉颜色是鲜红色的，如果放置时间太长，那么它的颜色就会变成不好的颜色。
颜色变深不仅仅是因为它不新鲜了，还有可能是因为有一些病死的猪肉。
病死的猪因为没有及时放血，所以时间一长它的肉质颜色就会变得红中发黑。
一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了
粉条肉丸子
1，准备一把粉条，锅内烧水，水烧开，下入干粉条，小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；
准备一块去皮的五花肉，天津屠宰场直销，剁成肉末，放入盆中备用；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条用刀切碎，放在装肉末的盆中。
2，盆中加入1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。
再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，天津屠宰场供应商，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
3，起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致。
然后用左手的虎口挤出丸子，天津屠宰场，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右。
炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，天津屠宰场地点，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。
一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。
小技巧：炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。
几种猪肉的感官鉴别母猪肉:一般较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。
经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉:这种肉由干含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。
砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的。
价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常温有病变废弃物，购买时要当心。
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