上五花肉又叫“软五花肉”，主要分布在猪肋排的外层，也就是猪的胸腔外面那一大块，天津屠宰场地点，如图五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。
上五花肉特点在于肥肉较多，瘦肉占比比例较少，天津屠宰场供应商，整体偏肥，用来制作菜品口感较为香浓软嫩，比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅，成品汁水丰富且口感饱满，味道较为香浓；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在猪肚腩那一块的肉，也就是如图猪肚子那一块的肉，为五花肉部位的后半段。
将鲜肉制成排酸肉的工艺
将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。
在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。
排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，天津屠宰场，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。
将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。
预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温，而排酸室内温度一直保持在0-4度左右，不容易滋生细菌，而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸，而这样排酸过后的猪肉不但去除干净，肉质还会因为的减少而更加软嫩，腥味也几乎消失一大半，天津屠宰场直销，因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉，一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。
在超市冷鲜肉比鲜肉更好，在市场鲜肉比冷鲜肉更好。
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